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Menu du Hérisson のお料理紹介

2020.02.24 (Mon)

少しずつ日差しが緩んできましたね。気がつけばもう少しで3月。お料理もほんのりと春めいてきました。

季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コースの内容は日々変わっていますのでこれはある日のお料理です。

大分県産の天然物平目のセモリナ粉焼き。周辺で採れた初物のふきのとうのフリット添えです。


魚編に春で鰆(サワラ)。鳥取県産の鰆をムニエルに。少し酸味の効いたブールブランソースとシャキシャキ歯触りが楽しいアイスプラントを添えて。
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淡路島産の天然真鯛のポワレと甘く瑞々しい地元産のカブのロースト。
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カリッと焼いた平目の添えたのはサフランが香るセロリのソースとブロッコリーのクリーム。
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13:34  |  料理  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

冬の終わり

2020.02.22 (Sat)

2年続けての暖冬で雪も少なかったとは言え、今年初めてのふきのとうを見たときの嬉しさは変わりませんね。芽吹きの早かった昨春よりさらに一週間程度早く出た気がします。う〜ん、春が来るのは嬉しいけれど今年はどんな季節の巡り方をするのでしょうか…?


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13:22  |  季節  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

山梨県産ジビエ入荷状況【2019年11月〜2020年春】

2020.02.19 (Wed)

2019年11月〜2020年春シーズンの
山梨県で獲れた国産ジビエの最新入荷状況をお知らせします。

今期の狩猟期間は終了しましたので山梨県産ジビエ料理は売り切れ次第終了となります。
3月末ごろまでのご用意になりますので、ご希望の方はなるべくお早めにご予約ください!

2020年2月19日現在

野禽類はエリソンのシェフ自らが山梨県内で撃ったものをご提供しています。鹿や猪は勝沼町の猟師兼お肉屋さんのベテランハンターが撃ったものを仕入れています。いずれも狩猟期(11月15日から春まで)だけの特別なお料理です。大地と季節の恵みをどうぞ味わってください。

山梨県産ジビエを使ったお料理はすべて完全予約制となっております。
入荷状況をご確認の上、出来るだけお早めに(3日前までには)ご予約の上ご来店ください。
こちらのコースはランチタイム、ディナータイム共通のメニューです。お料理の内容はご同行の皆様同じメニューでご注文下さいませ。

◆こちらの山梨県産ジビエコースの内容は「料理全4品、自家製パン、デザート、コーヒーと小菓子」です。

シカ (入荷しています) お料理の一例です→写真01 写真02 写真03
  コース料金 6,500円(税別)

イノシシ (入荷しています) お料理の一例です→ブログ記事へ 写真01 写真02 写真03
  コース料金 6,500円(税別)

キジバト (入荷しています) お料理の一例です→写真01 写真02 写真03
  コース料金 6,500円(税別)

キジ (入荷しています) お料理の一例です→ブログ記事へ
  コース料金 7,500円(税別)(二名様単位でご注文下さい)

カルガモ (入荷しています) お料理の一例です→ブログ記事へ 写真01
  コース料金 7,500円(税別)(二名様単位でご注文下さい)

真鴨(オス) (今季終了です)→ブログ記事へ
  コース料金 7,500円(税別)(二名様単位でご注文下さい)

真鴨(メス) (今季終了です)
  コース料金 7,500円(税別)(二名様単位でご注文下さい)



この他に色々なジビエ料理をお楽しみいただける特別コースもご用意できます。
こちらのコースは一週間前までにご予約くださいませ。

国産ジビエのおまかせコース 〈10,000円(税別)より〉
 料理全5品(うち3品程度ジビエ料理)
 自家製パン、デザート、コーヒーと小菓子
00:22  |  山梨県産ジビエとハンティング  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

2019〜2020狩猟シーズン終了!

2020.02.18 (Tue)

2月15日をもって山梨県の今季の狩猟シーズンが終わりました。鹿と猪のみ3月15日まで延長されているのですがシェフはそれらは撃たないので一足お先に終了です。
長いようであっという間の3ヶ月。今シーズンは車のトラブルも一回もなく、怪我もなく無事に終えることができました。今まではたまに脱輪したりしてマル神農園の古屋さんや隣の小山田さんなんかに助けにきてもらっていたので😅
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今年は昨年を上回る暖冬で雪もほとんど降らなかったのでハンティングも捗りました。狩猟を始めてから6シーズン目となりかなり鳥の生息地域や行動パターンが読めてきたのも大きいです。銃の腕もさることながら獲物に遭遇しないと始まらないですからね。この3ヶ月はほぼ毎朝、日の出と共に起きてランチ営業の前に3時間ほどかけて一回り。これも全て美味しい山梨県産ジビエ料理を楽しんで頂くためです!!

今季のトータルです。

カルガモ 11羽
マガモ♂ 2羽
マガモ♀ 1羽
コガモ♀ 2羽
ヒドリガモ♀ 1羽
キジバト 109羽
キジ 9羽
 計 135羽

3月末ごろまでは今季の国産ジビエ料理をご提供できると思います。そのあとはまた晩秋までジビエ料理ともお別れ…食べたい方はお早めにご予約くださいね!

山梨県で獲れた国産ジビエを使ったお料理はすべて完全予約制となっております。
入荷状況をご確認の上、出来るだけお早めに(3日前までには)ご予約の上ご来店ください。
メニューや入荷状況など詳しくはこちらをご覧下さい!
18:03  |  山梨県産ジビエとハンティング  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

塩フェス2020チケット前売り開始!

2020.02.15 (Sat)

今年で4回目を迎える「塩ノ山ワインフェス」の前売りチケットの販売が始まりました。

2019年4月11日(土)
10:00~17:00(ワインのラストオーダー16:30)
JR塩山駅南口 徒歩5分
甲州市役所前 防災広場「塩むすび」


エリソン・ダン・ジュールは今年も出店しますよ〜!
今年はただいま開発中の新メニューも登場予定。お楽しみにしてくださいね。

このイベントはワインを飲まない人は無料で入場でき音楽などを楽しむことができます。フードメニューは現金のみでのお取り扱いとなりチケットは必要ありません。
飲食物のお持ち込みもできますが運営スタッフなどはほぼ手弁当で開催しているイベントなので会場のワインやフードをしっかり楽しんでイベントを盛り上げてくださいね♪


4月11日はこのイベント出店のためエリソン・ダン・ジュールのレストラン営業は終日休業となります。ご了承くださいませ。
11:59  |  お知らせ  |  Trackback(0)  |  Comment(0)
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