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山梨県産ジビエ「鹿」入荷しました

2022.12.03 (Sat)

お待たせしました!
いつもお世話になっている勝沼の猟師兼お肉屋さんの北井さんから良い鹿が獲れたよ〜と連絡が入りました。早速受け取りに行きましたが、もうちょっと熟成させてから捌くのでご提供は来週からになります。また今後も良いのが獲れたら連絡もらうようになっていて、どんどん入荷予定ですのでご予約お待ちしております♪



山梨県で獲れた国産ジビエを使ったお料理はすべて完全予約制となっております。入荷状況をご確認の上、出来るだけお早めに(3日前までには)ご予約の上ご来店ください。
メニューや入荷状況など詳しくはこちらをご覧下さい!
12:46  |  山梨県産ジビエとハンティング  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

山梨県産ジビエ入荷状況【2022年11月〜2023年春】

2022.12.03 (Sat)

2022年11月〜2023年春シーズンの山梨県で獲れた国産ジビエの最新入荷状況をお知らせします。

2022年12月3日現在

野禽類はエリソンのシェフや仲間のハンターがエアライフルで山梨県内で撃ったものをご提供しています。鹿や猪は地元のベテランハンターが仕留め丁寧に処理したものを仕入れています。いずれも狩猟期(11月15日から春まで)だけの特別なお料理です。大地と季節の恵みをどうぞ味わってください。

山梨県産ジビエを使ったお料理はすべて3日前までの完全予約制となっております。入荷状況をご確認の上、出来るだけお早めにご予約いただければお取り置き致しますので必ずご予約の上来店ください。
こちらのコースはランチタイム、ディナータイム共通のメニューです。お料理の内容はご同行の皆様同じメニューでご注文下さいませ。

◆こちらの山梨県産ジビエコースの内容は「料理全4品、自家製パン、デザート、コーヒーと小菓子」です。表示価格は税/サービス料を含んでいます。

シカ(入荷しています/12月7日以降のご予約で承ります)お料理の一例です→写真01 写真02 写真03
  コース料金 9,000円

イノシシ(入荷待ちです)お料理の一例です→写真01 写真02 写真03
  コース料金 9,000円

キジバト (入荷しています)お料理の一例です→写真01 写真02 写真03
  コース料金 9,000円

カルガモ (入荷しています) お料理の一例です→ブログ記事へ 写真01
  コース料金 10,000円(二名様単位でご注文下さい)

真鴨(オス)(入荷しています) ブログ記事へ
  コース料金 10,000円(二名様単位でご注文下さい)

真鴨(メス)(入荷しています)
  コース料金 10,000円(二名様単位でご注文下さい)

キジ (入荷しています/12月8日以降のご予約で承ります) お料理の一例です→ブログ記事へ
  コース料金 10,000円(二名様単位でご注文下さい)

12月半ば以降、ジビエの入荷が増えてきたらジビエのお任せコース(15,000円)のご提供も予定しています。今しばらくお待ちください。


ご予約や営業時間など詳しくは公式サイトをご覧ください。
山梨県甲州市勝沼町のフレンチレストラン
エリソン・ダン・ジュールの公式サイトはこちらから!!

12:39  |  山梨県産ジビエとハンティング  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

夜間のタクシーのご利用について

2022.11.22 (Tue)

昨今の人手不足やコロナ禍の影響を受けて甲州市内のタクシー会社の営業の縮小が起きています。特に夜の時間帯について会社により20時から21時30分頃までで営業を終了してしまう場合があります。
ディナータイムのお帰りの際にタクシーをご利用予定の場合は、出来れば17時30分から18時までの間に当店のご予約を入れて頂くことをおすすめします。運転代行に関しては特に時間の制限などはないので、そちらのご利用もご検討ください。

お客様におかれましてはご不便をおかけしますがどうぞよろしくお願いいたします。
16:43  |  お知らせ  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

狩猟シーズン始まりました

2022.11.18 (Fri)

11月15日。いよいよ山梨県の狩猟シーズンが始まりました。シェフは一応初日の早朝から出かけて行きまずまずの成果。まあ最初は肩慣らしですね。まだレストランの方も忙しい時期なのでそうそうは猟に出かけられないのでゆっくりとお待ちください。
とりあえずキジバトとキジが少し獲れたのでご予約承れますよ〜!

*タップするとぼかしが外れます。
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山梨県で獲れた国産ジビエを使ったお料理はすべて完全予約制となっております。入荷状況をご確認の上、出来るだけお早めに(3日前までには)ご予約の上ご来店ください。
メニューや入荷状況など詳しくはこちらをご覧下さい!
19:49  |  山梨県産ジビエとハンティング  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

Menu du Hérisson のお料理紹介

2022.11.15 (Tue)

11月の声を聞くと庭の樹々が一斉に赤や黄色に染まり、エリソンは早くも落ち葉に埋もれ始めています。樹々の葉がすっかりなくなる頃にはもう冬ですね。

季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。

三重県産サワラのムニエル。鰆といえば読んで字の如く春が旬かなと思いますが三重県のあたりは秋から冬に脂が乗り美味しくなるのだそう。目にも鮮やかなカブの葉のグリーンソースとブールブランソース、季節の野菜を添えて。
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山梨県産の鰻のお料理です。ベルモットの風味で軽く煮込んでから炙って香ばしく焼き上げました。仕上げには国産青レモンの香りを添えて爽やかに。
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夏前から切り始めた二本の自家製生ハムも残すところあとわずか…これが終わるとまた来年の夏までお別れです😢昨冬に仕込んだ鹿肉の自家製サラミと地元産の白い柿のサラダと共に。
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徳島県産の石垣鯛を昆布で締めてからごく軽く炙り香ばしさを添えました。自家製の魚醤でマリネした大根のサラダと地元産の食用菊のほろ苦さが秋の彩りです。
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エリソンの秋の隠れた人気メニュー(?)
地元産のさつまいものベニエはさっくり、ペイザナ中原ワイナリーで拾った栗はほっこり。絡めたペドロヒメネス(甘口シェリー)のソースはどこかキャラメルのような甘さ。仕上げには自家製シェーブルチーズをふわっと削りかけてあります。
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13:45  |  料理  |  Trackback(0)  |  Comment(0)
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