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Menu du Hérisson のお料理紹介

2021.06.14 (Mon)

関東甲信もやっと梅雨入りしたとか。今年の夏は暑いのか?涼しいのか?まだわかりませんね…

季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コースの内容は日々変わっていますのでこれはある日のお料理です。

フォワグラのポワレ、甘酸っぱいフランボワーズヴィネガーのソース。地元産のルバーブとシェフが周辺で採った桑の実と木イチゴを添えて爽やかに。


程よい脂がある甲州ワインビーフのヒレステーキはとても柔らか。キザンワインを使ったコクのある赤ワインソースで。庭で採った淡竹のたけのこと摘みたての山椒の芽が初夏の味わいです。
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夏が旬の徳島県産のコチを締めてから軽く炙って。バジルソースと一緒に薄切りにしたコールラビで挟みました。ほんのりと酸っぱいカタバミの葉と花を添えて。
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これも夏が旬の島根県産マコガレのソテー。ヴェルモット風味のソースと色鮮やかなビーツのピュレで。
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小さな新じゃがを皮ごとローストしたものと、そら豆のフリット。黒富士農場の卵をふわふわに泡立てたオランデーズソースでお召し上がりください。
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16:47  |  未分類  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

お別れの日

2021.06.10 (Thu)

ちょっと寂しけれどこの日がやってきました。生まれてから早2ヶ月をすぎ、草もモリモリ食べれるようになり立派なヤギになりました。


前の日は皆んなでゆっくりとお散歩して別れを惜しみました。まあヤギたちはそうは思ってないんですけどね…
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四頭もいるとちょっとした群れですね。
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プレゼントにもらったヤギTを着て一緒に記念撮影!
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今年の子ヤギたちは初めて山梨県内のおウチに行くことになりました。すでにメスヤギを一頭飼っていうそうなので安心して託せます。機会があったら会いに行けると良いなぁと思っています。元気でね!!
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さて、明日からはいよいよやぎ乳搾りが始まります。乳搾りが始まったら晩秋までは休みなしで毎日ですからね〜ミルクが採れたらヤギ乳チーズも作り始めますので、お店でお出しできるまでは一週間ぐらいかな?楽しみにしていてくださいね♪

14:28  |  ヤギを飼う  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

gotoイート山梨の食事券の有効期限は6月30日までです

2021.06.03 (Thu)

昨年の10月から始まった「go To Eat キャンペーン 山梨」の食事券の有効期限は6月30日までとなっております!(食事券は既に完売となっています)
他の都道府県のように利用期間の延長や追加販売はありませんのでご注意くださいね。お手元にまだ食事券をお持ちの方はぜひエリソン・ダン・ジュールでのご利用をお待ちしております♪

Go To Eat キャンペーン山梨
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20:10  |  未分類  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

自家菜園レポート

2021.06.02 (Wed)

一時はずいぶん雨が多かったのですが、最近は晴れの日が多く爽やかで気持ちが良いです。本格的な梅雨になる前に野菜の苗を定植してしまおうと作業を進めました。

まず、きゅうりとゴーヤー用の棚を組みました。


ポットで育てたきゅうりの苗を定植。ゴーヤーの苗はまだちょっと小さいのでまた後で。
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同じくポットで育てたズッキーニの苗も定植。
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一月ほど前に植えたミニトマトはかなり大きくなりました。実もつき始めてる!
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同じ頃に植えたナスもまあまあ大きくなってきたかな。
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インゲン豆、枝豆もぼちぼち育てます。
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00:17  |  自家菜園  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

タケノコとマツオウジ

2021.05.29 (Sat)

山菜が大体終わってきた時期に登場するのがたけのこです。庭の一角の竹林にニョキニョキと発生します。春先に出回る孟宗竹のたけのこではなく淡竹(ハチク)のたけのこは梅雨の前ぐらいに出てくるんです。

細長いたけのこなので地上に出てきたところとポッキリと折って収穫します。掘らなくて良いので簡単です。


日によってですが一日数本から十本以上採れることも!直径数センチほどの大きさです。
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採れたてなのでアク抜きも必要ありません。濡らしたペーパーとアルミホイルで包んでオーブンでじっくりと焼きます。香りが閉じ込められて風味や味わいも濃いたけのこです。お料理の付け合わせなどに使います♪
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この時期に採れる天然きのこがあるんです。その名も「マツオウジ」名前の通り松の木の切り株などに発生します。
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割と大ぶりでしっかりした肉質の食べ応えのあるきのこです。これも採れた時は付け合わせに使います。
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23:34  |  自家菜園  |  Trackback(0)  |  Comment(0)
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