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山梨県産ジビエ入荷状況【2021年11月〜2022年春】

2022.01.20 (Thu)

2021年11月〜2022年春シーズンの山梨県で獲れた国産ジビエの最新入荷状況をお知らせします。

2022年1月20日現在

いよいよジビエシーズンの到来です。入荷したものからこちらでお知らせしていきますのでご予約の上ご来店ください。概ね1ヶ月以内程度のご予約で承ります。

野禽類はエリソンのシェフや仲間のハンターがエアライフルで山梨県内で撃ったものをご提供しています。鹿や猪は地元のベテランハンターが仕留め丁寧に処理したものを仕入れています。いずれも狩猟期(11月15日から春まで)だけの特別なお料理です。大地と季節の恵みをどうぞ味わってください。

山梨県産ジビエを使ったお料理はすべて3日前までの完全予約制となっております。入荷状況をご確認の上、出来るだけお早めにご予約いただければお取り置き致しますので必ずご予約の上来店ください。
こちらのコースはランチタイム、ディナータイム共通のメニューです。お料理の内容はご同行の皆様同じメニューでご注文下さいませ。

◆こちらの山梨県産ジビエコースの内容は「料理全4品、自家製パン、デザート、コーヒーと小菓子」です。

シカ (入荷しています)お料理の一例です→写真01 写真02 写真03
  コース料金 7,700円(税/サービス料込)

イノシシ (入荷待ちです) お料理の一例です→ブログ記事へ 写真01 写真02 写真03
  コース料金 7,700円(税/サービス料込)

キジバト (入荷しています)お料理の一例です→写真01 写真02 写真03
  コース料金 7,700円(税/サービス料込)

カルガモ (入荷しています)お料理の一例です→ブログ記事へ 写真01
  コース料金 8,800円(税/サービス料込)(二名様単位でご注文下さい)

真鴨(オス) (入荷待ちです)ブログ記事へ
  コース料金 8,800円(税/サービス料込)(二名様単位でご注文下さい)

真鴨(メス) (入荷待ちです)
  コース料金 8,800円(税/サービス料込)(二名様単位でご注文下さい)

キジ (入荷しています)  お料理の一例です→ブログ記事へ
  コース料金 8,800円(税/サービス料込)(二名様単位でご注文下さい)



山梨県産ジビエのおまかせコース 〈13,200円(税サ込)〉
 料理全6品(うち4品程度ジビエ料理)、自家製パン、デザート、コーヒーと小菓子

色々なジビエ料理をお楽しみいただける特別コースです。こちらのコースは一週間前までにご予約くださいませ。



ご予約や営業時間など詳しくは公式サイトをご覧ください。
山梨県甲州市勝沼町のフレンチレストラン
エリソン・ダン・ジュールの公式サイトはこちらから!!

14:53  |  山梨県産ジビエとハンティング  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

新型コロナウイルス感染症対策について

2022.01.07 (Fri)

山梨県では現在のところ飲食店は通常営業となっています。お酒の提供なども可能です。

エリソン・ダン・ジュールでは「やまなしグリーン・ゾーン認証」を取得し、基準に基づき新型コロナウイルス感染症に対して対策を行っています。どうぞご理解賜りご協力のほどよろしくお願いいたします。(5月19日より変異株に対応したグリーン・ゾーン認証新基準にも対応しました)

「やまなしグリーンパス」は現在休止しています。2022/1/7
*2021年12月13日より貸切の場合限定ですが、接種証明(又は陰性証明)と本人確認証のご提示でパーティションの設置緩和や人数制限の緩和ができる「やまなしグリーンパス」が始まりました。詳しくはこちらの記事をご覧ください。

◆新型コロナウイルス感染症対策について
 ○4名さま以下のご予約の場合、ご予約時にご同行の方が同居のご家族かどうかお伺いします。(同居のご家族でない場合はパーティションを設置したお席をご用意します/介助が必要な場合やお子さま連れを除きます)
 ○体調の悪い方、熱や咳のある方はご来店をお控えください。(キャンセルの場合は前日までにご連絡ください)
 ○ご入店時の着席前の手洗いにご協力ください。
 ○お食事前後のマスクの着用、咳エチケットなどにご協力ください。

*5名さま以上の場合はパーティション設置のお席をご利用いただきます。
*大人数での立食スタイルや大皿料理のご予約は受付を休止しています。


なるべく窓を開けて換気を行っています。冬の間は特に寒くなったりする場合もありますのでできるだけ暖かい装いでお越しくださいませ。どうかご理解いただけますと幸いです。


テーブル間隔を確保するため使用しないテーブルを設け、通常よりも席数を減らして営業しています。曜日によっては満席になってしまう場合もありますので、ご来店予定の方はお早めのご予約をお願い申し上げます。
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5名さま以上のご予約の場合はバンケットルームの大テーブルにてソーシャルディスタンス+パーティション利用のお席でご用意いたします。テーブルの数もさらに増やせるので10名×1テーブル又は6名×2テーブルまでは対応可能です。どうぞ安心してご利用くださいませ。(グループのお客さまは当分の間は最大12名までの対応となります)
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また4名さま以下のご予約も「同居のご家族」でない場合にはパーティションを設置したお席でのご用意となりますのでご理解ご協力をお願い申し上げます。
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その他の対策としては。
46畳まで対応のプラズマクラスター機能搭載の空気清浄機を二台設置しました。

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二酸化炭素濃度測定器を設置し二酸化炭素濃度が基準値を超えないように換気します。ちなみに外気が通常400ppmちょっとだそうで、1000ppmを超えたら換気が必要だそうです。
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何かとご不便をおかけしますが安心安全にお食事を楽しんでいただけるようご協力をお願い申し上げます!

ご予約については詳しくはこちらのページをご覧ください。
20:09  |  お知らせ  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

共栄堂の新ワイン発売のご案内

2022.01.04 (Tue)

いよいよ共栄堂が牧丘に開設した新ワイナリーで醸造されたワインのデビューです!昨年の秋に採れたばかりのブドウで作ったフレッシュなワイン達が到着しました。
全国の取り扱い酒販店で順次発売されると思いますが、エリソン・ダン・ジュールでも店頭にて発売中です!

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■共栄堂のワインの販売のご案内■

K21FY_SR(白)2020 1,700円(税込1,870円)
K21FY_DD(橙)2020 1,700円(税込1,870円)
K21FY_AK(赤)2020 1,700円(税込1,870円)


ワインの販売に関してのお知らせです。
・ワインの販売については現金のみでのお取り扱いとなります。
・店頭販売のみで、通信販売には対応致しかねます。
・ワインのご予約は承れません。
・ワインの販売時間は11時30分よりディナーの閉店までです。
・不定休のためレストランのご予約時以外でご来店の場合は休業の場合があります。

数量限定での販売になります。
売切の際はご容赦くださいますようお願い申し上げます。
14:58  |  ワイン、ドリンク  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

山梨県産ジビエ料理いろいろ

2022.01.03 (Mon)

ジビエシーズン真っ只中ですが12月はいろいろ忙しくて思ったより狩猟が捗らなかったです…1月はもうちょっと行けると思うので調子が上がってくるとイイですね😅

「山梨県産ジビエのおまかせコース」でご用意したメニューを中心にエリソンのジビエ料理をいくつかご紹介ししますね!ジビエのラインナップもまちまちですし、どんなメニューになるかはその時次第なのです。

シェフが撃ったキジバトです。胸肉はローストに、もも肉、手羽、内臓はパイ包焼きに。キジバトの美味しさを余すところなく味わえる一品です。


鹿のヒレ肉を薄く伸ばしてカツレツ仕立てにしました。ケイパーと塩レモンを添えてさっぱりと。
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同じ鹿でもロースを使い王道のローストにしました。繊細な火入で赤身の旨味を引き出し、鹿の骨を使ったフォンをベースにしたソースを添えて。野生味というよりあくまでも上品さが引き立ちます。
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ジビエのコンソメスープです。ジビエの出汁と鹿肉とキジバト肉を贅沢に使ったコンソメスープ。見た目は地味ですがコクの深さや澄んだ味わいは驚きがあります。
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2種類の野鳥を一皿に。ヒヨドリは半身にして骨つきでロースト、ムクドリは詰め物をしてロースト。いずれも山梨では果樹にたかる害鳥としておなじみ(?)ですが料理すると美味しいジビエ料理になっちゃうんですね。
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スズメのラケです。ラケはフランスの照り焼き風の調理法で甘くてちょっと酸っぱいソースで仕上げてあります。小さい鳥なので骨ごとカリカリ頂けます。スズメは昔は焼き鳥屋でも定番メニューだったそうですが最近はほとんど見かけないですね。小さすぎて撃つのは結構大変…たまーに気が向いた時に撃ちます。
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山梨県で獲れた国産ジビエを使ったお料理はすべて完全予約制となっております。入荷状況をご確認の上、出来るだけお早めに(3日前までには)ご予約の上ご来店ください。
メニューや入荷状況など詳しくはこちらをご覧下さい!
18:43  |  山梨県産ジビエとハンティング  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

新年あけましておめでとうございます

2022.01.01 (Sat)

あけましておめでとうございます
新年も変わらぬご愛顧のほどよろしくお願い申し上げます

2022年が皆様にとっても素晴らしい一年になりますように



新年も1月1日より通常通り営業いたしております。ランチ、ディナー共に前日までにご予約の上ご来店くださいませ。お待ちしております。
20:42  |  お知らせ  |  Trackback(0)  |  Comment(0)
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