はりねずみ日記

さて、いよいよ本格的なきのこシーズンが始まりました。夏の間のきのこ状況はイマイチだったのですがこのところの雨の多い天候のせいか急に発生が始まりました。

いずれもエリソンの近隣の里山をふらりと歩いて見つけたきのこ達です。
この時期のお目当てといえば「ヤマドリタケモドキ」。針葉樹と広葉樹の混じった林に発生します。この「ヤマドリタケモドキ」と近縁種の「ヤマドリタケ」を合わせて、ヨーロッパではセップ茸（フランス）とかポルチーニ茸（イタリア）と呼ばれる高級きのこなんです！見つけるとテンションの上がるきのこの一つです♪








山でひときわ目を引く真っ赤なきのこ。初めて見たらとても食べらるきのことは思えないでしょうが実は定番の食きのこ「タマゴタケ」です。根本を見るとまさに卵の殻のような袋から発生します。








他には。木から生える「ウスヒラタケ」。


超大型で味も香りも濃厚な「アカヤマドリタケ」。


それほど期待しないでついでに山に入っただけで思ったよりたくさん採れちゃいました。ここ数年は天然きのこの不作が続いていたのですが、今年は久しぶりに豊作では…？と期待が盛り上がってきました♪

そろそろ発生する時期のはずだ！ということで香茸（コウタケ）狙いでシェフがきのこ仲間を誘って山へ入りました。大量収穫とはいかなかったものの少しは採れました〜。なにせ去年も一昨年も収穫ほぼ0の大凶作だったので少しでも採れたら嬉しいんです♪

結構大振りなきのこです。なんだか噛みつかれそうな姿をしていますね。


こんな感じで生えいています。生の状態でもかなりの香りを感じます。火を入れたり乾燥させたりするとむせかえるような強い香り。旨味の強い出汁も出るし珍重されるのが良くわかる独特な美味しさのきのこなんです。エリソンではお肉のソースに使ったり詰め物に加えたりします。


かなり急な斜面によく出るので採りながらも転げ落ちないように気をつけて〜


おまけでセンボンシメジも採れました。ホンシメジの近縁種で味は素晴らしく良い。なかなかラッキーでしたね！

エリソンのあたりは朝夕すっかり冷えるようになってきました。もうすぐ10月ですものね…天然きのこの状況は全くダメということはなけれど豊作とも言い難い感じですね〜時々山を歩いてはちょこちょこと採っています。

この可愛らしいきのこは「サクラシメジ」。山梨ではミネゴシと呼ばれます。


名前の由来はほんのりとした桜色から。少し苦味があり締まった身質でマリネや天ぷらが美味しいです。


このきのこは大発生することが良くあり峰を越えてもキリなく出ていることから山梨ではミネゴシと呼ばれるんです。峰を越すほどではないにしてもそこそこ群生してたので動画を撮って見ました。


ちょっと変わった見た目の「クロラッパタケ」ヨーロッパでも珍重されているきのこでフランスでは「トランペット ド ラ モール」と呼ばれます。


まるで珊瑚のような見た目の「ムラサキホウキタケ」シャキシャキとした歯触りがあって食べ応えのある食感。



つるっとしていて汁などに入れると美味しい「ハナイグチ」なめこを大きくしたような食感なんです。鍋やほうとう入れてもgood！


割とメジャーなきのこながら意外と難易度の高い「ウラベニホテイシメジ」なぜかと言うと見た目が似ている毒キノコがあって誤食が起きやすいと言われています。毒の方は「クサウラベニタケ」見た目でもそこそこ違いはあるのですが、ちょっとかじってみると食きのこのウラベニホテイシメジはほんのり苦味があり、毒キノコのクサウラベニには苦味がない。と言う違いがあったりします。これは食べられる方なので安全ですよー！


ぼちぼち香茸（コウタケ）の発生時期なのですが今年はどうかな〜？？昨年一昨年と2年続けて不作だったので今年は当たって欲しいと願うばかりです。

少しずつ季節が進み朝夕は秋の気配を感じます。そろそろきのこシーズンもたけなわ！なハズなんですがまだ出足が遅いです。昨年、一昨年ときのこの不作が続いていたので今年こそは！と思っていたのですがなんだかまだイマイチ😢雨はしっかり降っているので条件はそう悪くないと思うのですがね…少し遅れているだけだと思いたいです。

そんな中でも山を歩けばちらほらをきのこは見つかります。
木に生えるきのこは毎年安定して発生するのでありがたいです。これは「ナラタケモドキ」朽木や生木に株で生えるので発生期には大量収穫が期待できます。


これも「ナラタケモドキ」です。


夏のきのこの代表「タマゴタケ」そろそろ終わりかな〜


「サマツ」とも「バカマツ」とも呼ばれる松茸の近縁種。香りは松茸にも負けないんですよ〜。でも学名が「Tricholoma bakamatsutake」はちょっとヒドイと思うの。


木に生えているプルプルの物体。これもきのこで「ハナビラニカワタケ」です。スープなどに入れると食感が楽しい。


あとは食べられない見るだけのきのこが少々です。






きのこ狩りはお店のだいたいお店の周辺の山で行うのですがこんな感じの林の中です。下草があまり多くなく木漏れ日が適度に入るとような場所が良いですね。今年のきのこシーズンはこれからに期待しましょう♪

梅雨が明けたー！と思ったら一気に真夏の日差しになりましたね。今日の勝沼は全国2位の暑さだったそうです。
こんな季節にきのこ？と思われるかもしれませんが夏から出始めるきのこもあるんですよ。

夏のきのこの代表は「ヤマドリダケモドキ」別名ではセップ茸やポルチーニ茸と呼ばれるきのこです。


ちょっと虫に食われてるけどこんな感じで足が太くずんぐりとした形です。ヨーロッパでは人気No.1の美味しいきのこです。




あと夏のきのこといえば「タマゴタケ」この幼菌の姿を見れば名前の由来は一目瞭然ですよね。



タマゴタケの成菌はこんな感じ。なかなか美しいきのこです。そして美味しい！



あとは「チチタケ」とか。良い出汁がでます。


「アイタケ」これは傘が藍色というか緑色というか変わった色をしているんですがなかなか美味しいきのこなんです。


まだ量は少しですがこれからしばらくは期待できそうですね♪昨年一昨年ときのこの大不作の年が続いていたので今年はきっと当たり年になるんじゃないかな〜（希望）。楽しみにしていていくださいね。