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山梨県産ジビエ入荷状況【2021年11月〜2022年春】

2022.01.20 (Thu)

2021年11月〜2022年春シーズンの山梨県で獲れた国産ジビエの最新入荷状況をお知らせします。

2022年1月20日現在

いよいよジビエシーズンの到来です。入荷したものからこちらでお知らせしていきますのでご予約の上ご来店ください。概ね1ヶ月以内程度のご予約で承ります。

野禽類はエリソンのシェフや仲間のハンターがエアライフルで山梨県内で撃ったものをご提供しています。鹿や猪は地元のベテランハンターが仕留め丁寧に処理したものを仕入れています。いずれも狩猟期(11月15日から春まで)だけの特別なお料理です。大地と季節の恵みをどうぞ味わってください。

山梨県産ジビエを使ったお料理はすべて3日前までの完全予約制となっております。入荷状況をご確認の上、出来るだけお早めにご予約いただければお取り置き致しますので必ずご予約の上来店ください。
こちらのコースはランチタイム、ディナータイム共通のメニューです。お料理の内容はご同行の皆様同じメニューでご注文下さいませ。

◆こちらの山梨県産ジビエコースの内容は「料理全4品、自家製パン、デザート、コーヒーと小菓子」です。

シカ (入荷しています)お料理の一例です→写真01 写真02 写真03
  コース料金 7,700円(税/サービス料込)

イノシシ (入荷待ちです) お料理の一例です→ブログ記事へ 写真01 写真02 写真03
  コース料金 7,700円(税/サービス料込)

キジバト (入荷しています)お料理の一例です→写真01 写真02 写真03
  コース料金 7,700円(税/サービス料込)

カルガモ (入荷しています)お料理の一例です→ブログ記事へ 写真01
  コース料金 8,800円(税/サービス料込)(二名様単位でご注文下さい)

真鴨(オス) (入荷待ちです)ブログ記事へ
  コース料金 8,800円(税/サービス料込)(二名様単位でご注文下さい)

真鴨(メス) (入荷待ちです)
  コース料金 8,800円(税/サービス料込)(二名様単位でご注文下さい)

キジ (入荷しています)  お料理の一例です→ブログ記事へ
  コース料金 8,800円(税/サービス料込)(二名様単位でご注文下さい)



山梨県産ジビエのおまかせコース 〈13,200円(税サ込)〉
 料理全6品(うち4品程度ジビエ料理)、自家製パン、デザート、コーヒーと小菓子

色々なジビエ料理をお楽しみいただける特別コースです。こちらのコースは一週間前までにご予約くださいませ。



ご予約や営業時間など詳しくは公式サイトをご覧ください。
山梨県甲州市勝沼町のフレンチレストラン
エリソン・ダン・ジュールの公式サイトはこちらから!!

14:53  |  山梨県産ジビエとハンティング  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

山梨県産ジビエ料理いろいろ

2022.01.03 (Mon)

ジビエシーズン真っ只中ですが12月はいろいろ忙しくて思ったより狩猟が捗らなかったです…1月はもうちょっと行けると思うので調子が上がってくるとイイですね😅

「山梨県産ジビエのおまかせコース」でご用意したメニューを中心にエリソンのジビエ料理をいくつかご紹介ししますね!ジビエのラインナップもまちまちですし、どんなメニューになるかはその時次第なのです。

シェフが撃ったキジバトです。胸肉はローストに、もも肉、手羽、内臓はパイ包焼きに。キジバトの美味しさを余すところなく味わえる一品です。


鹿のヒレ肉を薄く伸ばしてカツレツ仕立てにしました。ケイパーと塩レモンを添えてさっぱりと。
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同じ鹿でもロースを使い王道のローストにしました。繊細な火入で赤身の旨味を引き出し、鹿の骨を使ったフォンをベースにしたソースを添えて。野生味というよりあくまでも上品さが引き立ちます。
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ジビエのコンソメスープです。ジビエの出汁と鹿肉とキジバト肉を贅沢に使ったコンソメスープ。見た目は地味ですがコクの深さや澄んだ味わいは驚きがあります。
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2種類の野鳥を一皿に。ヒヨドリは半身にして骨つきでロースト、ムクドリは詰め物をしてロースト。いずれも山梨では果樹にたかる害鳥としておなじみ(?)ですが料理すると美味しいジビエ料理になっちゃうんですね。
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スズメのラケです。ラケはフランスの照り焼き風の調理法で甘くてちょっと酸っぱいソースで仕上げてあります。小さい鳥なので骨ごとカリカリ頂けます。スズメは昔は焼き鳥屋でも定番メニューだったそうですが最近はほとんど見かけないですね。小さすぎて撃つのは結構大変…たまーに気が向いた時に撃ちます。
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山梨県で獲れた国産ジビエを使ったお料理はすべて完全予約制となっております。入荷状況をご確認の上、出来るだけお早めに(3日前までには)ご予約の上ご来店ください。
メニューや入荷状況など詳しくはこちらをご覧下さい!
18:43  |  山梨県産ジビエとハンティング  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

山梨県産ジビエ「雉」入荷しました。

2021.12.09 (Thu)

ほぼ毎朝猟に出てキジバトやカモ類はそこそこ獲っているもののキジはまだ獲れていなかったんですが、今朝やっと今シーズン初のキジが獲れました!
山梨県はメスキジは禁猟なので頭の赤いオスキジです。白身の鳥で味わいが濃く上品な旨味が特徴。キジはやや長めの熟成をとるのでご提供できるのは少し先になります。今後もぼちぼち獲れる(予定)と思いますのでぜひご予約くださいませ。

横にあるのは雀です。小さいので当てるのは大変😅落としたのを探すのも超大変😅あまり食べではないですが、程よく焼いて骨ごと食べると美味しいんです。

*クリックでぼかしが外れます。


山梨県で獲れた国産ジビエを使ったお料理はすべて完全予約制となっております。入荷状況をご確認の上、出来るだけお早めに(3日前までには)ご予約の上ご来店ください。
メニューや入荷状況など詳しくはこちらをご覧下さい!
15:25  |  山梨県産ジビエとハンティング  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

地元産ジビエ鹿入荷しました

2021.12.02 (Thu)

お待たせいたしましたー!希望に合う鹿がなかなか獲れなくて入荷が遅れていたのですが、良い感じのものが入りました。若い雌鹿でちょうど良い大きさです。鹿肉ならではの赤身の旨味をフレンチの技法で引き出した美味しさは正に冬の醍醐味です。数日の熟成を経てご提供できますので是非ともご予約ください。お待ちしております!



山梨県で獲れた国産ジビエを使ったお料理はすべて完全予約制となっております。入荷状況をご確認の上、出来るだけお早めに(3日前までには)ご予約の上ご来店ください。
メニューや入荷状況など詳しくはこちらをご覧下さい!
17:45  |  山梨県産ジビエとハンティング  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

狩猟期に入りました

2021.11.16 (Tue)

さて、いよいよ11月15日いつものように山梨県で狩猟が解禁になりました!ここから2月15日まで3ヶ月のハンティングシーズンのスタートです。(鹿と猪のみ3月15日までです)
10月に本年度の狩猟者登録を済ませ道具を手入れし、満を持して15日の早朝から出かけていきましたよ〜


およそ9ヶ月ぶりの狩猟ですから少々勘が鈍っているかも😅でも初日は無事に青首鴨(オスの真鴨)一羽とキジバト二羽ゲットです。いつもシェフは夜明け前に起きて日の出と共に2時間ほど猟をしてから帰ってきてランチの準備と営業に入ると言うスタイルなんです。11月の後半はありがたいことにお店が忙しそうなので猟に出られない日もあるかも。焦らずにぼちぼちとやっていきますのでこれからしばらくのエリソンのジビエシーズンをお楽しみに♪
*クリックでぼかしが外れます
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山梨県で獲れた国産ジビエを使ったお料理はすべて完全予約制となっております。入荷状況をご確認の上、出来るだけお早めに(3日前までには)ご予約の上ご来店ください。
メニューや入荷状況など詳しくはこちらをご覧下さい!
17:00  |  山梨県産ジビエとハンティング  |  Trackback(0)  |  Comment(0)
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