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山梨県産「国産ジビエ・鹿」入荷しました

2020.11.27 (Fri)

お待たせしました!今季初の鹿の入荷がありました。
いつもお願いしている勝沼のお肉屋さん兼ベテランハンターの北井さんから数日前に獲れた!と連絡があったので必要なサイズに切って取り置きしてもらっていました。あと数日熟成させたらお出しできる状態です。
エリソンではいつもメスの若鹿が獲れたら連絡してもらっています。ジビエは個体差が大きいのですが、若いメスだと特に柔らかく繊細な赤身の旨味が楽しめます。


最近は国内で取れたジビエがよく話題になりますが、その動物自体の個体差や獲った状況、処理の丁寧さや腕前など色々な要素があります。野生のものですからそれらが完璧でないととても食材として扱えないものになります。そう言った意味では信頼できる取引先が一番大切なんです。

山梨県で獲れた国産ジビエを使ったお料理はすべて完全予約制となっております。入荷状況をご確認の上、出来るだけお早めに(3日前までには)ご予約の上ご来店ください。
メニューや入荷状況など詳しくはこちらをご覧下さい!
18:34  |  山梨県産ジビエとハンティング  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

山梨県産ジビエ入荷状況【2020年11月〜2021年春】

2020.11.27 (Fri)

2020年11月〜2021年春シーズンの山梨県で獲れた国産ジビエの最新入荷状況をお知らせします。

山梨の狩猟期間は11月15日から2月15日です。まだシーズンは始まったばかり。ぼちぼち獲れてくると思います。

2020年11月27日現在

野禽類はエリソンのシェフ自らが山梨県内で撃ったものを中心にご提供しています。鹿や猪は勝沼町の猟師兼お肉屋さんのベテランハンターが撃ったものを仕入れています。いずれも狩猟期(11月15日から春まで)だけの特別なお料理です。大地と季節の恵みをどうぞ味わってください。

山梨県産ジビエを使ったお料理はすべて3日前までの完全予約制となっております。入荷状況をご確認の上、出来るだけお早めにご予約いただければお取り置き致しますので必ずご予約の上来店ください。
こちらのコースはランチタイム、ディナータイム共通のメニューです。お料理の内容はご同行の皆様同じメニューでご注文下さいませ。

◆こちらの山梨県産ジビエコースの内容は「料理全4品、自家製パン、デザート、コーヒーと小菓子」です。

シカ (入荷しています/12月3日以降のご予約で承ります) お料理の一例です→写真01 写真02 写真03
  コース料金 6,500円(税別)

イノシシ (入荷待ちです) お料理の一例です→ブログ記事へ 写真01 写真02 写真03
  コース料金 6,500円(税別)

キジバト (入荷しています/11月24日以降のご予約で承ります) お料理の一例です→写真01 写真02 写真03
  コース料金 6,500円(税別)

キジ一羽4名様分入荷/12月4日以降のご予約で承ります) お料理の一例です→ブログ記事へ
  コース料金 7,500円(税別)(二名様単位でご注文下さい)

カルガモ (入荷しています/11月28日以降のご予約で承ります) お料理の一例です→ブログ記事へ 写真01
  コース料金 7,500円(税別)(二名様単位でご注文下さい)

真鴨(オス) (入荷待ちです)→ブログ記事へ
  コース料金 7,500円(税別)(二名様単位でご注文下さい)

真鴨(メス) (入荷待ちです)
  コース料金 7,500円(税別)(二名様単位でご注文下さい)



この他に色々なジビエ料理をお楽しみいただける「国産ジビエのおまかせコース」をジビエ類の入荷が揃って来る12月半ばか後半からご用意する予定です。準備ができましたらご案内しますのでもう少しお待ちください。

18:34  |  山梨県産ジビエとハンティング  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

ハンティングレポート

2020.11.16 (Mon)

15日の初日は日曜日でお店が忙しく猟に出られなかったので16日の早朝今期初出猟となりました。銃はいつものようにハンドポンプタイプのエアライフル「シャープ・エースハンター」です。


初日の早速の獲物は青首鴨!マガモのオスのことですがこの時期は首が綺麗なグリーンになっていて青首の名前がうなずけますね。ちなみにフランスでも雄真鴨はcol-vert(コルヴェール)と言って「緑の襟」なんて呼ばれています。

*クリックするとボカシが外れます。
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初日早速マガモが獲れて幸先良い!なんて思ったけど本日はこれで終了。まあぼちぼちとやっていきます。最初のうちはお店がまだ忙しのもあってまだ数が獲れませんのでご予約希望の方はこまめに入荷をチェックしていてくださいね。

山梨県で獲れた国産ジビエを使ったお料理はすべて完全予約制となっております。入荷状況をご確認の上、出来るだけお早めに(3日前までには)ご予約の上ご来店ください。
メニューや入荷状況など詳しくはこちらをご覧下さい!
17:53  |  山梨県産ジビエとハンティング  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

もうすぐ狩猟解禁!

2020.11.11 (Wed)

エリソン・ダン・ジュールの山梨県産ジビエ料理を皆様にずいぶん知って頂いて来たようで先月から「ジビエ料理そろそろですか!?」とのお問い合わせをたくさん頂いています。なんにしても狩猟期に入らないとなんとも言えないのが申し訳ないです…😅

いよいよ今週末11月15日から山梨県の狩猟期がスタートします!シェフももちろん準備OKですよ〜。10月に山梨県での1シーズン分の狩猟税と手数料、猟友会会費(ハンター保険含む)として1万8800円払い今期の狩猟者登録をしました。11月に入ったら書類が準備できるので受け取りに行きます。シェフは二種(空気銃限定)ですし、グループ猟に参加するのは時間的にも難しいので基的に単独猟しかしません。なので県単位の猟友会には加入していますが地域の猟友会には未参加です。


毎年配られる「鳥獣保護区等位置図」通称「ハンターマップ」です。山梨県全域の地図に禁猟区などが詳細に書かれています。
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他にも主な規則や、
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種類や期間について、
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日の出と日の入り情報など。狩猟しても良いのは日の出から日の入りまでと決まっているんです。と、いうわけで今期のスタートは11月15日(日)5時52分!今年は日曜日が初日なので皆さん張り切って始まりそうですね。
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で気になるジビエ料理についてですが、猟期が始まったからといってすぐに獲れる訳でもありません。鹿や猪などは15日に罠をセットしてそれから掛かるのを待つ訳ですし。さらには獲れた獲物は数日から数週間の熟成も必要です。お料理として提供できる目処が立ったらこのブログでお知らせしていきますのでお待ちかねの方はブログをチェックしていてくださいね!ブログに掲載したものを先着順のご予約でお取り置きする形になります。
入荷情報はこちらのページをご覧ください。
13:02  |  山梨県産ジビエとハンティング  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

山梨県産ジビエ入荷状況【2019年11月〜2020年春】

2020.03.13 (Fri)

2019年11月〜2020年春シーズンの
山梨県で獲れた国産ジビエの最新入荷状況をお知らせします。

今期の狩猟期間は終了しましたので山梨県産ジビエ料理は売り切れ次第終了となります。
だいたい3月末ごろまでのご用意になりますので、ご希望の方はなるべくお早めにご予約ください!

2020年3月13日現在

野禽類はエリソンのシェフ自らが山梨県内で撃ったものをご提供しています。鹿や猪は勝沼町の猟師兼お肉屋さんのベテランハンターが撃ったものを仕入れています。いずれも狩猟期(11月15日から春まで)だけの特別なお料理です。大地と季節の恵みをどうぞ味わってください。

山梨県産ジビエを使ったお料理はすべて完全予約制となっております。
入荷状況をご確認の上、出来るだけお早めに(3日前までには)ご予約の上ご来店ください。
こちらのコースはランチタイム、ディナータイム共通のメニューです。お料理の内容はご同行の皆様同じメニューでご注文下さいませ。

◆こちらの山梨県産ジビエコースの内容は「料理全4品、自家製パン、デザート、コーヒーと小菓子」です。

シカ (入荷しています) お料理の一例です→写真01 写真02 写真03
  コース料金 6,500円(税別)

イノシシ (入荷しています) お料理の一例です→ブログ記事へ 写真01 写真02 写真03
  コース料金 6,500円(税別)

キジバト (入荷しています) お料理の一例です→写真01 写真02 写真03
  コース料金 6,500円(税別)

キジ (今季終了です) お料理の一例です→ブログ記事へ
  コース料金 7,500円(税別)(二名様単位でご注文下さい)

カルガモ (入荷しています) お料理の一例です→ブログ記事へ 写真01
  コース料金 7,500円(税別)(二名様単位でご注文下さい)

真鴨(オス) (今季終了です)→ブログ記事へ
  コース料金 7,500円(税別)(二名様単位でご注文下さい)

真鴨(メス) (今季終了です)
  コース料金 7,500円(税別)(二名様単位でご注文下さい)



この他に色々なジビエ料理をお楽しみいただける特別コースもご用意できます。
こちらのコースは一週間前までにご予約くださいませ。

国産ジビエのおまかせコース 〈10,000円(税別)より〉
 料理全5品(うち3品程度ジビエ料理)
 自家製パン、デザート、コーヒーと小菓子
17:45  |  山梨県産ジビエとハンティング  |  Trackback(0)  |  Comment(0)
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