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庭のたけのこ

2022.05.16 (Mon)

一般的な孟宗竹のたけのこから遅れること約1ヶ月。エリソンの庭の淡竹(ハチク)のたけのこが旬を迎えています。普通のたけのこに比べると細いので、地上にニョキッと伸びてたきたところをポキっと折って収穫します。

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掘って収穫するたけのこよりは収穫が楽ですね♪採れたてでアクがないので茹でずに火を入れます。厨房に持っていったらすぐに濡らしたペーパーとアルミホイルに包んでオーブンへ!香りや旨味を閉じ込めたまま焼き上げるので味わいが濃いんです。お料理の付け合わせなどに大活躍ですが、まずは賄いでたけのこご飯にして旬を味わおうかな😋
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12:51  |  素材  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

春の訪れ

2022.03.20 (Sun)

今年は冬の寒さがいつまでも続きかなかな暖かくなりませんでしたが、ようやく緑がちらほらと目につくようになってきました。待ちに待ったふきのとうも芽を出しています。


少し前までカラカラの乾燥が続いていましたが、ここ数日よく雨が降るので一気に緑が増えそうです。
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庭に咲く春蘭(シュンラン)。これも春を知らせてくれる花です。
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この可憐な蘭の花も実は食べられる野草なんです。サッと茹でてお料理に添えると文字通り華を添えてくれます。
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桜や桃の開花もここ数年は異常に早かったので、今年は平年並みになりそうですね。桃の咲き乱れる季節が恋しいです。
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14:57  |  素材  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

地元産のいちご

2022.03.13 (Sun)

今年は春が遅くなかなか暖かくなりませんでしたがようやく春らし日が増えてきました。デザートも春らしい物をと、山梨市のまるせい農園さんにいちごを仕入に行ってきました。まるせい農園はシェフの同級生がやっている果樹園なんですよー

暖かなハウスの中に入るとピカピカのいちごが鈴なりです。


いちご狩りをメインでやっているので広々としたハウスの中に果てしなくいちご畑が広がっています。
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採れたてのいちごがどんなデザートになるかはお楽しみ♪です。
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美味しいいちごを心ゆくまで食べたい方はまるせい農園のいちご狩りへどうぞ!山梨市駅からほど近い場所にありフルーツ公園やほったらかし温泉へもアクセス良好です!
まるせい農園のいちご狩り予約サイトへ!IMG_7996.jpg




17:03  |  素材  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

天然山椒を採りに

2021.10.08 (Fri)

秋も深まってくると栗やきのこといろいろ採集するものがあるのですが山椒もその一つ。初夏に採る青山椒も爽やかですが秋の完熟山椒も欠かせません。

シェフがいつも行く山奥の山椒スポットに出かけて行きました。秋になると実が赤く熟してとってもきれいです。



山椒の樹はゴツイ棘があるので長袖をきて手袋をして気をつけて採ります。山椒はオス木とメス木があるので実のなるメス木を探しましょうね。
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森の木々も少しずつ秋の気配ですね。
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山椒の実は熟れると最終的には弾けて黒い大きな種が出てきます。食べられるのは皮の部分だけなんです。持って帰ったら実が弾けるのを待って丁寧に仕分けの処理をしてお料理に使います。完熟山椒ならではの鮮烈な香りとピリッとした辛味が楽しみです!
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17:47  |  素材  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

栗を拾う

2021.09.30 (Thu)

都会ではスーパーに並ぶ栗を見て秋を感じると思いますがここ中原は違います。エリソンの隣のペイザナ中原ワイナリーに大きな栗の木があってこの時期になるとたくさんの栗が採れるんです。

そろそろそんな季節だなと思ったらカゴを持って拾いに行きます。大きな栗の木なのでワイナリーの屋上でも拾えるんです。


いい感じに落ちてますね〜♪あとはひたすら拾うだけ!ただ、拾いすぎると後で皮を剥くのが超大変なのでほどほどに…
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下を覗き込むとワイナリーでなんか作業をしているのが見えます。今日の収穫はもう終わったみたいですね。通りすがりに「栗ちょっと貰いましたよ〜〜」と声を掛けていきましょう😁
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ほどほどに拾いました。粒はちょっと小さいけれど味がぎゅっと詰まったなかなか美味しい栗なんですよ。お店のお料理にも使いますがまずは栗ご飯かな😋
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15:23  |  素材  |  Trackback(0)  |  Comment(0)
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