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山菜いろいろ

2021.04.19 (Mon)

ふきのとうに始まった山菜は季節が進むごとに種類を変えながら続いています。

これはハナイカダ。その名の通り葉っぱの真ん中に蕾がつくんです。出たての若い芽を食用に。このまま育つと白い可憐な花が咲いてまさに花筏になるんです。


おなじみ木の芽(山椒の若芽)。採り立ての香りの素晴らしいこと!庭先に生えているのでいつでも採り立てを使えます。
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もうワラビも出てます!陽当たりのいい場所からどんどん出てくるのでこまめに見て収穫。
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これもわりと見た目通りの名前「ヤブレガサ」です。地面から生えている新芽をポキポキおって収穫。ちょっと苦味があるので茹でてから水にさらしてほろ苦程度になるようアクを抜きます。
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あとはもうちょっとしたらコゴミが盛りだくさんに採れる時期になりますね〜。そうこうしているうちに山菜の季節も終盤を迎えています。

12:40  |  素材  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

進む季節

2021.04.05 (Mon)

暑くなったり寒くなったりしている間に季節がどんどん進んでちょっと焦ります。桜はあっという間に桜吹雪になり、桃は満開、気がつけばタラの芽が芽吹いていました。

山菜の王様!天然物のタラの芽です。


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春の間に一度は食べていただきたいものです♪
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ちょっと珍しいものですがあけびの新芽です。秋になると紫の実がなるあけびはご存知だと思いますが、春先に出る新芽が食べられるんです!
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あけびはつる植物です。ニョロニョロと伸びはじめた芽先をぽっきりと折って収穫します。あけび自体は珍しいものではありませんが細いので量を集めるのは結構大変。
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たくさん集めました〜。さっと茹でて水に晒してお料理に使います。しゃっきりとした食感といい爽やかな風味といいなかなか想像以上に美味しいものなのです。
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15:50  |  素材  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

季節の野草

2021.03.28 (Sun)

冬枯れの風景から少しずつ緑が目につくようになってきました。この季節のいろいろな食べられる野草をお皿に取りいれ春を感じるお料理を作っています。

春蘭(シュンラン)早春から出始める野生の蘭。さっと湯通しして姿と歯触りを楽しみます。


ヤブカンゾウ。いわゆる甘草(カンゾウ)とは関係ない野草なんです。アクもなくほんのりとした素材の甘味。花は金針菜として珍重されます。
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たんぽぽも若葉を収穫しますよ〜若葉は意外と苦くもなく爽やかな風味。
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一株だけ走りのすみれが咲いていました。これも文字通りお料理に花を添えてくれます。
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これは食べられません😅中原にもいよいよ春がやってきてやっと水仙が咲き始めました。
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16:10  |  素材  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

原木しいたけ発生中!

2021.03.22 (Mon)

庭で栽培している原木しいたけのホダ木からしいたけの発生が始まりました。


メインの収穫は秋なのですが、春にもちょっとだけ採れるんです。
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春は乾燥気味なのでひび割れになりがちだけど、味はぎゅーっと濃くて美味しいしいたけが採れます。時々雨が降ってくれると湿り気が出て発生しやすくなって良いですね〜
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量的にはまだこんなもんです。今あるホダ木もだいぶ痩せてきたのでまた新しい木に菌を打ってホダ木を作ろうと予定中。春が仕込みの時期なので急いで段取りをしなくっちゃ!
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19:31  |  素材  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

地元産のいちご

2021.03.18 (Thu)

果物王国山梨の一年のスタートはいちごから始まります。早い園では12月からいちご狩りがスタート!エリソンでも3月に入り美味しさが増したいちごのデザートを作っています。今日はシェフの同級生が家業を継いでやっている山梨市の「まるせい農園」に採れたていちごを仕入れにやってきました。

ハウスの中にはピカピカのいちごが鈴なりです。
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ぽかぽかで広々とした畑は雨の日も快適にいちご狩りができますよ〜
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採れたてのいちごはすっごくいい香りがします。持って帰ってデザートを作りましょう♪
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まるせい農園は山梨市駅から徒歩15分ぐらい、フルーツ公園への道の途中にあります。
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まるせい農園では新型コロナウイルス対策として自動券売機の導入、入場制限、消毒や検温を実施しています。入場制限が出ることもありますので必ず予約をしてから訪れてくださいね。
http://www.maruseinouen.com/
まるせい農園のサイトへ!


このほかに甲州市塩山エリアにもいくつかのいちご園があって、大体ゴールデンウークごろまではいちご狩りができます。いずれも予約をしてから訪れるのがおすすめです。
https://www.koshu-kankou.jp/map/ichigo/
ぐるり甲州市-いちご園の紹介ページ

12:20  |  素材  |  Trackback(0)  |  Comment(0)
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