ワイントンの生ハム完成！
2010.01.31 (Sun)
12月から作っていた生ハムが完成しました。
ぎゅっと旨味が凝縮されすごく美味しいです。
2月1日からの新ディナーメニューにこちらの生ハムを使ったお料理が
登場予定です。詳細は明日の更新で！
そば粉のリュスティック
2010.01.28 (Thu)
お店で使っているパンは京都の東風のパンなのですが
ときどき趣味でパンを作ります。
今回はそば粉を使ったリュスティック（成形しない素朴なパン）を
作ってみました。
少量のイーストで一晩じっくり発酵させる水分多めの生地で
もちもちっとした食感のパンができます。
形は四角く切ったまま焼くのできちっとしませんがそれが持ち味
なのです。
【材料】
強力粉 400g
そば粉 100g
インスタントドライイースト 1g
塩 11g
砂糖 3g
水 360cc（梅雨時）?380cc（冬）
【作り方】
１、塩を分量の水の一部（少々）で溶かしておく
２、強力粉、そば粉、イースト、砂糖をボールに入れよく混ぜる
３、ボールに水（冬は少し暖める）を入れざっくりまぜて15分置く
４、１の塩水を入れて軽くこねる。全体に水分が行きわたったらOK
５、ラップをして28度位の所に30分置く
６、打ち粉（強力粉）をして全体を軽くつぶして台に取り出す
７、手で平らにした生地を２回三つ折りしてボールに戻してラップする
８、再度30分置き同じ作業をしてボールに戻したら冷蔵庫で一晩置く
９、翌日28度位のところに30分置いたあと同じ作業をする
１０、再度30分置き一度だけ三つ折りにして手で四角く平にのばしナイフで12個に分割する
１１、薄く油を塗った天板に並べて固くしぼった濡れ布巾を掛けて28度のところに30分置く
１２、250度にオーブンを暖める
１３、天板に並べた生地にカミソリかナイフで切り目（クープ）を入れ霧吹きをたっぷり掛ける
１４、250度で５分、220度に落として10?15分焼く。完成！
ときどき趣味でパンを作ります。
今回はそば粉を使ったリュスティック（成形しない素朴なパン）を
作ってみました。
少量のイーストで一晩じっくり発酵させる水分多めの生地で
もちもちっとした食感のパンができます。
形は四角く切ったまま焼くのできちっとしませんがそれが持ち味
なのです。
【材料】
強力粉 400g
そば粉 100g
インスタントドライイースト 1g
塩 11g
砂糖 3g
水 360cc（梅雨時）?380cc（冬）
【作り方】
１、塩を分量の水の一部（少々）で溶かしておく
２、強力粉、そば粉、イースト、砂糖をボールに入れよく混ぜる
３、ボールに水（冬は少し暖める）を入れざっくりまぜて15分置く
４、１の塩水を入れて軽くこねる。全体に水分が行きわたったらOK
５、ラップをして28度位の所に30分置く
６、打ち粉（強力粉）をして全体を軽くつぶして台に取り出す
７、手で平らにした生地を２回三つ折りしてボールに戻してラップする
８、再度30分置き同じ作業をしてボールに戻したら冷蔵庫で一晩置く
９、翌日28度位のところに30分置いたあと同じ作業をする
１０、再度30分置き一度だけ三つ折りにして手で四角く平にのばしナイフで12個に分割する
１１、薄く油を塗った天板に並べて固くしぼった濡れ布巾を掛けて28度のところに30分置く
１２、250度にオーブンを暖める
１３、天板に並べた生地にカミソリかナイフで切り目（クープ）を入れ霧吹きをたっぷり掛ける
１４、250度で５分、220度に落として10?15分焼く。完成！
いちご狩り
2010.01.25 (Mon)
一月に入り塩山では「いちご狩り」が始まっています。
寒い日でもハウスに入るとぽかぽかで、いちごの香りでいっぱいです。
この時期は晴天の日が多いので澄んだ空気の中、露天風呂などに入るのも
気持ちが良いですね。
休日ちょっとドライブしていちご狩り＆温泉＆フレンチはいかがですか？
いちご狩り情報はこちら
