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ハーブ園レポート

2011.07.14 (Thu)

いよいよ梅雨も明け夏がやってきましたね。
自家菜園の野菜やハーブ達(雑草も!)も
ますます勢いを増してきました。

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これはシブレットです。
花の時期も終わり葉が勢力を増しています。
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ステビア。
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タイム。白い花が咲いています。
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ミニバラとローズマリー。
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00:23  |  自家菜園  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

文亀の魚

2011.07.13 (Wed)

大阪中央市場の高級活魚専門の鮮魚店「文亀」から
最近入荷した魚を一部ご紹介します。

「あこう」です。別名キジハタ。
関西ではとても人気のある高級魚だそうで、
夏のフグとも言われ薄造りのお造りで食べるそうです。

今回入荷したのは一尾400g弱の小振りなもの。
三枚におろしポワレにすると美味しいんですよ~


今回の入荷でひときわ目に付く「稚鮎」
琵琶湖産の天然ものです!!
一尾10cm足らずの小ささです。

このサイズですから丸ごとセモリナ粉をまぶして
フリットにしました。
さくさくの歯触り、ほろ苦のワタが鮎の醍醐味ですね~
ランチのオードルやディナーのアミューズブッシュとして
お出ししていますが大好評です!
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23:21  |  素材  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

庭の渓流の川魚

2011.07.12 (Tue)



お店の庭の横には渓流が流れています。
シェフの兄が週末の夕方ちょっと釣り糸を垂らしてみたところ、
こんな魚が釣れました。

一番上と下がイワナ。
真ん中の二匹はたぶんアマゴかな?
大きい二匹は15cmくらいです。

釣果は私たちに置いて行ってくれたのでバターソテーと
フリットにして食べてみましたが、とっても美味しかったです。

また釣れたらお客様に提供できるかも??
14:45  |  素材  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

果樹園レポート

2011.07.06 (Wed)

いよいよ暑くなり夏が近づいてきました。
果樹園の木々も葉っぱが繁ってきましたよ。
でもときどき虫に食われるので様子を見て退治です!

いちじく。
虫もつかず良く伸びています。


スモモ。
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洋梨。
時々、虫が食いますがなんとか元気です。
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アンズ。
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黒スグリ。
ちょっとだけ実が付きました。
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赤スグリ。
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ブラックベリー。
白いお花が咲きました。実が付くかな?
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ブルーベリー。
結構、元気です。
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ラズベリー。
最初の年ですが少し実がなりました。
来年はもっと出来るといいな~
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16:47  |  自家菜園  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

ディナーメニュー更新しました

2011.07.03 (Sun)



ディナーメニューに3品の新しいメニューが
登場しました。

写真のお料理は
「南アルプス産茜マスのマリネと白ワインのパスタ、
ガスパチョソース」です。

清流で育った茜マスをハーブなどでマリネして
白ワインと葛粉で作ったパスタを合わせました。
夏野菜たっぷりの爽やかなガスパチョソースで
お召し上がりください。

エリソン公式サイトはこちらから
02:12  |  料理  |  Trackback(0)  |  Comment(0)
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