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文亀の魚

2011.07.13 (Wed)

大阪中央市場の高級活魚専門の鮮魚店「文亀」から
最近入荷した魚を一部ご紹介します。

「あこう」です。別名キジハタ。
関西ではとても人気のある高級魚だそうで、
夏のフグとも言われ薄造りのお造りで食べるそうです。

今回入荷したのは一尾400g弱の小振りなもの。
三枚におろしポワレにすると美味しいんですよ~


今回の入荷でひときわ目に付く「稚鮎」
琵琶湖産の天然ものです!!
一尾10cm足らずの小ささです。

このサイズですから丸ごとセモリナ粉をまぶして
フリットにしました。
さくさくの歯触り、ほろ苦のワタが鮎の醍醐味ですね~
ランチのオードルやディナーのアミューズブッシュとして
お出ししていますが大好評です!
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23:21  |  素材  |  Trackback(0)  |  Comment(0)
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