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山梨県産ジビエのお料理紹介

2016.12.06 (Tue)

12月に入り続々と山梨県産ジビエのコースのご予約を頂いています。
ありがとうございます!
ジビエのコースでお出ししたお料理を少しご紹介したいと思います。
コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。

イノシシの背肉を骨付きでローストに。
付け合わせのジャガイモピュレのグラタンの中にもイノシシのラグーが
入っています。ソースはイノシシの骨から取ったダシに粒マスタードを入れて。
イノシシの脂の美味さを堪能できる一品です。


こちらもイノシシを使ったお料理です。
イノシシバラ肉のファルシー。
バラ肉の中にイノシシの挽肉にナッツ等を入れた詰め物をし
イノシシダシでしっとりとブレゼ(蒸し煮)にしました。
ちょっぴりスパイスを利かせ香り高い仕上げに。
IMG_6077.jpg

シェフが撃ったキジバトのお料理です。
胸肉は骨付きの状態でロゼ色に焼き上げます。
付け合わせにはレンズ豆に少し酸味を利かせて
温かいサラダ仕立てにした物を。
食べやすくカットした胸肉の他に、もも肉、ササミ、
ハツ、レバー、砂肝、頭を取り合わせて。
小さな鳥ですが一皿で様々な食感や風味が楽しめます。
IMG_6071.jpg

柔らかな鹿肉をローストで。
丁寧に時間をかけてローストした鹿の背肉。
このお皿にはより柔らかなヒレ肉も一緒に添えてあります(小さい方)。
丁寧な肉の処理と火通しで産まれる繊細は鹿肉の味わいをお楽しみ下さい。
付け合わせには季節の野菜やキノコを添えて、ソースは鹿の骨から取ったダシを
使ったもの。旨味のある風味に赤ワインが進むコト請け合いです!
IMG_6087.jpg

山梨県産ジビエを使ったお料理はすべて完全予約制となっております。
入荷状況をご確認の上、出来るだけお早めに(基本的には3日前までに)
ご予約の上ご来店ください。
メニューや入荷状況など詳しくはこちらをご覧下さい!
16:30  |  料理  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

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