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Menu du Hérisson のお料理紹介

2019.11.24 (Sun)

寒くはなってきたものの、日によってはやけに暖かい日があったりよくわからない気候です。今年の冬はどうなるのでしょうか…?

季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コースの内容は日々変わっていますのでこれはある日のお料理です。

今年の分の自家製生ハムは2本目に入りました。(毎年2本作っています)もうしばらくはお出しできそうですが食べたい方はお早めにどうぞ〜!
旬のカブを取り合わせた一品です。生ハムの塩気がカブの瑞々しさと甘みを引き立てます。カブの葉を使ったグリーンのソースが目にも鮮やか。


シェフが採った天然きのこ(ナラタケモドキ)と庭で栽培した原木椎茸をブリオッシュ包み焼きにしました。サクッと割ると香りが立ち上ります。添えてあるきのこもこの辺りで採った本シメジと黒ラッパ茸です。
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脂が乗ってきた徳島県産のイシガキダイ。自家製のドライトマトと一緒にキャベツ包み焼きに。自家製のアンチョビを使ったソースが旨味たっぷりです。
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真鯛にゆっくりと火を入れて低温コンフィにしました。魚のアラと野菜を使った魚のコンソメスープと共に柔らかな食感をお楽しみください。
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21:16  |  料理  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

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