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自家製茜マスのスモーク&ワイン豚ベーコン

2020.12.27 (Sun)

寒くなってくると自家製の燻製作りが捗ります。スモーク類でも物によっては寒くないと作業ができないものもあるんです。

南アルプスの麓で育った「甲斐茜マス」を使ったスモークです。塩や砂糖で漬け込み低温でじっくりスモーク。上品な脂と繊細な身質に香ばしい燻製香が最高です!


塩山産の「甲州ワイン豚」のバラ肉を使ったベーコンです。ベーコン自体は通年で作ることができるのですが、これは赤ワインの搾りかすを使ったスペシャルバージョン。秋にペイザナ中原ワイナリーでワインを作る時に出る葡萄の搾りかすを分けてもらって、塩をしたバラ肉を数日漬け込んでからスモークしました。ほのかなワインの風味を纏ったベーコンの完成です。
IMG_1689.jpg
14:54  |  自家製  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

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