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甘夏のピール作り

2021.03.12 (Fri)

春に毎年届く愛媛県産の無農薬甘夏が今年もやってきました。まずはママレードを作ってあとは皮を砂糖煮にしてピールを作ります。無農薬の美味しい甘夏なので皮まで美味しいんですよ!


柑橘の種類にはよると思うのですが、表面の皮が硬く口に触るので薄く削ります。あとは4切りにして中身と皮に分け程よい大きさに刻んでから30分ほど下茹で。中身はジュースを絞って別の用途で使います。
IMG_1847.jpg

一晩水に晒して苦味を抜いたらグラニュー糖を3回に分けて入れながら煮ていきます。程よく煮えたら丁寧に網に並べて数日乾燥。ある程度乾いたら微粒グラニュー糖をまぶして完成の予定です!
IMG_1855.jpg

このピールの主な使い道は食後の小菓子用にチョコレートを掛けてオランジェット(オレンジじゃないケド)作りですね。香りがよく程よい苦味とチョコレートがベストマッチなんですよね〜しばらくしたらお出しできると思いますのでお楽しみに♪
12:41  |  自家製  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

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