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Menu du Hérisson のお料理紹介

2023.03.27 (Mon)

桜の開花が一気に進み初夏のような暑さかと思えば、雨続きで肌寒さが戻ったり…気候が変わりやすい春先は体調を崩しやすいのでお気をつけください。

季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。

目からも味わいからも春を感じる一皿。山梨県産の甲斐茜マスのスモークとヤギ乳を使った自家製フェタチーズ、そしてタンポポ、種付け花、スミレなどの庭の野草のサラダです。
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大分県産の天然物平目のふきのとう焼き、自家製のクスクスに春菊のグリーンソースを絡めて。目にも美しい春蘭(シュンラン)はシャキとした爽やかな歯触りです。
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地元産の何種類かのにんじんを丸ごと焚き火で蒸し焼きに。ほのかにスモーキーさが漂うにんじんの香りや甘さをお楽しみ下さい。
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甲州ワインビーフのトリップ(胃袋)とひよこ豆のトマト煮。仕上げには自家製のハードタイプのヤギ乳チーズをふわっとかけて。
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自家製ベーコンを巻いた淡路島産コチのローストは香ばしくてプリプリ。添えてあるのはほろ苦のふきのとうを乗せて焼いたじゃがいもです。
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15:57  |  料理  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

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