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Menu du Hérisson のお料理紹介

2023.09.07 (Thu)

9月に入りぐっと秋めいて朝夕はかなり涼しくなってきました。周辺のワイナリーでもブドウの収穫が進みワインの仕込みも佳境に入っています。

季節のお料理をご用意するコース「Menu du Hérisson(ムニュ・デュ・エリソン)」のメニューをご紹介します。コースの内容は日々変わっていますので、これはある日のお料理です。

自家製のワイン豚の生ハムを使ったオードブルです。程よい塩気の生ハムと色とりどりの季節の地元産野菜のサラダです。


ふわっとソテーしたリ・ド・ヴォー(仔牛の胸腺)にシェフが周辺の山で採った天然きのこのクリームソースを合わせました。天然きのこならではの旨味と食感が味わえます。
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こちらも天然きのこを使用した一品。香ばしく炙った徳島県産のハモと秋茄子に、チチタケと魚の出汁を合わせた澄んだスープを。チチタケ(乳茸)は美味しい出汁が出るので有名なきのこなんです。あえて出汁だけを贅沢に使いました。
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マル神農園から届いた落合芋を使ったお料理です。落合芋は江戸時代から山梨県で栽培されている古い品種のじゃがいもなんです。収量は多くはないのですが味わいが濃く緻密な肉質が特徴。落合芋を使ったパンケーキとカリカリのチップ、八ヶ岳名水赤鶏の自家製スモークと一緒にどうぞ。
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13:22  |  料理  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

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