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山梨県産ジビエ料理いろいろ

2023.12.08 (Fri)

狩猟が解禁になって3週間ちょっと。ハンティングの調子は上々で野鳥類は結構獲れています。しかし、お願いしている猟師さんによると鹿があんまり捕まらないらしく鹿は只今入荷待ち状態です。

ジビエ料理をいくつかご紹介しますね〜!

青首鴨(オス真鴨)の腿肉の煮込みと手羽肉のメンチカツ仕立て。
身の引き締まった部位は柔らかく食べられるように調理します。腿肉は骨付きでほろりと煮込んで旨味たっぷり。手羽肉などは挽肉にして少しスパイシーなメンチカツに。骨に巻いて見た目も楽しくしてあります♪
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青首鴨の胸肉と塩山のマル神農園の太ネギは炭火焼きにして香ばしく。
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the王道なジビエ料理です!ササミや内臓(心臓、砂肝、レバー)も全部味わってください。
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キジも部位によって調理法を変えます。よく走り、よく発達した腿肉は挽肉にしてパイ包み焼きに。
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胸肉の中にはササミをムース状にしたものを詰めてゆっくりとしっとりと火入しました。キジの骨で取ったダシをベースにしたソースは旨味がすごい!キジの美味しさを凝縮した一皿です。
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山梨県で獲れた国産ジビエを使ったお料理はすべて完全予約制となっております。入荷状況をご確認の上、出来るだけお早めに(3日前までには)ご予約の上ご来店ください。
メニューや入荷状況など詳しくはこちらをご覧下さい!

13:01  |  山梨県産ジビエとハンティング  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

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