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自家製ワイン豚の生ハム二期生が完成しました!

2015.10.23 (Fri)

勝沼に引っ越してから取り組んでいるワイン豚の骨付き生ハムの
2回目の仕込みの物が完成しました!!
去年は一回目の仕込みの分を春と秋にお客様にもお出しご好評頂きました。

気温が下がる12月ごろから仕込み始めて3回の夏を超え約34ヶ月の
熟成です。
ワイン豚のもも肉を使っているためサイズが大きめな事と
エリソンの環境が川沿いで湿度が高いのが熟成に時間がかかる
要因かと思います。
塩漬けしたら自然に任せてひらすら待つ待つ待つです。


厚めの脂が付いているので表面をしっかり削ります。
去年仕上げた物より水分の抜けが良くより引き締まっている感じ。
途中で味見するわけにも行かないので最初に切って味見をするときは
ドキドキです。
IMG_3500.jpg

かなりーいいんじゃーないですかー!!
しっかりと熟成した旨味を感じます。
IMG_3507.jpg

最初は二本仕込んだのですが初期に一本タヌキに食べられるという悲劇に遭い(笑)
一本しかありません。
早速ディナーメニューやシェフのおまかせコースなどでお出しして行きますので
無くなる前にぜひ食べに来て下さいね♪

00:46  |  自家製  |  Trackback(0)  |  Comment(0)

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